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감자가 어느정도 익어가는 동안 .. 얼갈이배추or무청시래기 양념 : 된장3, 고추가루4, 다진마늘2, 맛술4, 소금0.3을 넣고 조물조물 무쳐주세요. 양념한 시래기를 넣어주고, 돼지 등뼈도 넣어주세요 보글보글 끓이다 청,홍고추, 대파를 넣고 마무리 해주면 완성 !
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집에서 해 먹기는 조금 번거롭지만
정성을 조금만 보태면
집에서도 감자탕을
맛있게 해먹을 수 있습니다.
돼지등뼈가 저렴해서
푸짐하게 온가족이 드실 수 있습니다.
많이 끓여지는 감자탕
어떻게 두고 먹을 것인지
같이 설명해 드릴게요.
오늘 동영상,
설명이 많이 들어갔습니다.
# 사용된 재료
1. 돼지등뼈 : 3kg
2. 된장 : 숟가락으로 3개
3. 양파 : 2개
4. 대파 : 2개
5. 청양고추 : 5개
6. 홍고추 : 2개
7. 깻잎 : 2묶음
8. 감자 : 3개
9. 우거지
10. 마늘 : 숟가락으로 1개 반
11. 생강 : 숟가락으로 1/2
12. 고춧가루 : 숟가락으로 6개 반
13. 맛술 : 종이컵으로 1/2
14. 들깨가루 : 숟가락으로 3개
15. 후춧가루 : 조금
16. 천일염
@ 종이컵 = 150ml, 숟가락 = 10mL
#감자탕 #돼지고기요리 #감자요리
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돼지등뼈 우거지 감자탕 끓이는 방법 / 돼지등뼈 육수 만들기
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Source: tastyrecipes.tistory.com
Date Published: 1/5/2021
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감자탕 황금레시피 잡내없이 압력밥솥에 만드는법(알토란 감자탕)
애벌 삶기 한 돼지등뼈는 찬물에 헹구면서 불순물을 정리해주고 고추장과 된장 등을 베이스로 한 양념장에 30분간 숙성합니다. 숙성이 끝난 등뼈는 압력솥 …
Source: finereview.co.kr
Date Published: 10/3/2022
View: 9578
돼지등뼈감자탕 만들기, 집에서도 파는 것처럼 맛있게!
문득 냉동고에 얼려둔 돼지등뼈가 생각이 났답니다. [ 앗, 이를 어쩌누! ] 벌써 열흘이 지나도록 까먹고 있었답니다. 전문가들의 맛있는 레서피가 …
Source: tanyodol.com
Date Published: 1/15/2021
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돼지등뼈감자탕, 집에서 우거지감자탕 만들기 – ZUM 허브
돼지등뼈감자탕 레시피 · 1. 등뼈에 찬물을 부어 5시간 정도 핏물을 뺀다. (중간에 2번 정도 물을 갈아준다) · 2. 끓는 물에 등뼈를 차례로 넣어 데친다. · 3 …
Source: hub.zum.com
Date Published: 6/22/2022
View: 5052
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주제에 대한 기사 평가 돼지 등뼈 감자탕
- Author: 후다닥요리 Hoodadak Cook
- Views: 조회수 1,808,916회
- Likes: 좋아요 25,683개
- Date Published: 2018. 11. 16.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=lS1saMCHkpc
돼지등뼈 감자탕 만드는 법
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돼지등뼈 감자탕 만드는 법. 구수한 맛 좋아~
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돼지등뼈 우거지 감자탕 끓이는 방법 / 돼지등뼈 육수 만들기
300×250
안녕하세요^^
오늘은 식구대로 둘러앉아 뜨끈한 감자탕 끓여 먹어 볼까 해요
돼지등뼈 발라먹는 재미가 쏠쏠하잖아요~ 젓가락으로 발라먹는 데 심취하다 보면 손가락에 쥐가 나기도 하죠 ㅎㅎ
감자탕은 돼지등뼈에 붙은 ‘척수’를 가리켜 ‘감저’ 에서 ‘감자’로 변했다는 설도 있고,
고기가 부족하던 시절에 양을 늘리기 위해 감자를 넣었다는 설,
돼지뼈 국이라는 어감이 부정적인 영향을 줄까 봐 부재료로 들어가는 감자탕이라고 했다는 설 등등.. 여러 설 들이 많은데요,
어떤 것이 정확한지는 잘 모르겠지만 어쨌거나 맛있다는 건 확실한 것 같아요.
그러면, 집에서 감자탕 푸짐하게 끓여 등뼈 발라먹는 맛과 재미도 한꺼번에 느껴 보시죠~
시작합니다~~
[기본 재료]돼지등뼈 4kg
우거지(무청) 500g
감자 4개. 당근 1/2개. 양파 1개. 대파 1대. 청양초 3개. 깻잎 3묶음. 들깻가루 6큰술
*초벌로 등뼈 삶아줄 때 – 무 조금. 사과 1/2개(선택). 대파 1대. 양파 1/2개. 월계수 잎 2장. 소주 1잔
(양념 재료)
된장 3큰술. 고추장 4큰술. 고춧가루 6큰술
새우젓 3큰술. 국간장 3큰술. 소금 1/2큰술. 다진 마늘 4큰술. 맛술 2큰술. 후추 1/3큰술
물 6L
*TIP 돼지등뼈 육수에 우거지 된장국 끓이는 방법
1. 초벌로 삶은 등뼈 육수에
2. 삶은 우거지 총총 썰어
3. 된장. 다진 마늘. 액젓이나 국간장 넣고 조물조물 무친 다음
4. 끓이다가 양파. 대파. 청양초. 고춧가루. 들깻가루. 후추 조금씩 넣고 간 맞추어 드시면 됩니다
돼지등뼈 육수를 활용한 우거지 된장국
<돼지등뼈 감자탕 끓이기 시작합니다~>
(#일미레시피 돼지등뼈 손질법 /핏물 빼기 참조)
(#일미레시피 돼지등뼈 손질법/누린내 안 나게 데쳐내는 방법 참조)
01. 데쳐내고 씻어 건져 둔 등뼈를 냄비에 담고 물을 넉넉히 부어요
그리고, 대파. 양파. 무. 사과. 월계수 잎. 소주를 넣고 푹 삶아줍니다
02. 30분쯤 지나서 향신료 재료들은 건져내고 중간 불에서 30분 정도 더 삶아줍니다 (총 1시간 정도 고왔어요~ )
육수는 버리지 마시고 일부는 감자탕에, 나머지는 우거지 된장국 끓이면 된답니다~
03. 감자. 양파. 당근. 대파. 청양초. 깻잎은 썰어 준비합니다
04. 삶은 우거지(마트에서 샀어요)에 양념을 넣고요~
(*된장 3큰술. 고추장 4큰술. 고춧가루 6큰술
새우젓 3큰술. 국간장 3큰술. 소금 1/2큰술. 다진 마늘 4큰술. 맛술 2큰술. 후추 1/3큰술. 들깻가루 3큰술)
05. 조물조물 버무려줍니다
06. 바닥에 양념한 우거지 깔고 위에 푹 삶은 등뼈와 육수(6L 정도)를 붓어 중간 불에서 30분 정도 뚜껑 닫고 졸여줍니다
그리고 감자와 당근을 넣고 더 끓여요
07. 위의 06번 과정에 이어 30분 정도 더 끓이면서 간을 봐요
(*중간에 한번 뒤집어 양념이 골고루 배이도록 합니다~)
국물이 모자라면 초벌로 삶은 육수(위 사진 02번)를 조금 더 추가하고요 ~ 모자라는 양념도 더 추가합니다
08. 초벌로 삶아주기 (1시간 정도), 양념 넣고 끓이기(1시간 정도)
총 소요시간 2시간 정도 걸렸어요
(*푹 끓여야 양념도 잘 배이고 고기도 야들야들 뼈와 분리가 잘 되더라구요~ )
먹기 직전에 양파. 대파. 청양초. 깻잎. 들깻가루. 후추 넣고 불에 올려 끓이면서 드시면 더 맛있게 즐길 수 있어요~
오랜 시간 푹 익혔더니 고기가 야들야들 아주 부드러워요~
우거지에도 양념이 쏙 배어 고기보다 우거지가 더 맛있네요^^
아이들은 그래도 고기가 더 좋다고 반박합니다 ㅎㅎ
돼지등뼈로 감자탕 끓여 온 가족이 맛있는 식사 하세요~~
사회적 거리두기가 더 강화되었는데요, 모두들 건강 조심하시구요~^^~
오늘도 감사합니다 🙂
300×250
감자탕 – 우리의식탁
감자와 등뼈를 푹 끓인 감자탕 책갈피
난이도 소요시간 130 분 노트보기( 42 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
감자와 등뼈를 듬뿍 넣고 끓여 낸 감자탕! 그래서 감자탕일까요? 사실 감자탕이라는 이름은 감자와는 무관하다고 해요. 감자탕이라는 이름은 돼지 등뼈에 든 척수를 ‘감자’라고 부른 데서 유래했다는 이야기가 있습니다. 돼지 등뼈와 함께 감자, 우거지, 깻잎, 들깻가루 등을 넣어 푹 끓인 감자탕은 한 끼 식사뿐만 아니라 술안주로도 최고랍니다! 얼큰하고 진한 국물에 밥을 비벼 푸짐한 등뼈 살을 올려 드셔보세요! 그리고 아삭한 깍두기를 곁들인다면? 최고의 조합이랍니다!
감자탕 황금레시피 잡내없이 압력밥솥에 만드는법(알토란 감자탕)
감자탕 황금 레시피 잡내 없이 압력밥솥에 만드는 법(알토란 감자탕)
돼지 등뼈와 감자를 양념해 잡내없이 잘 끓여내면 완성되는 감자탕은 외식이 힘든 요즘 맛보기 힘든 음식이 되었습니다. 오랜만에 감자탕이 먹고 싶은데 아직은 외식이 불편하고 해서 집에서 한번 도전해 보았습니다. 알토란 감자탕 레시피를 따라 필요한 재료만 딱 넣고 압력솥에 만들어 보니 잡내도 없고 부드럽게 완성되어 레시피 추천해 봅니다.
감자탕
먼저 돼지등뼈를 찬물에 6시간정도 담가 핏물을 제거하고 끓는 물에 생강과 파뿌리 그리고 돼지등뼈를 함께 넣고 애벌 삶기를 합니다. 애벌 삶기 한 돼지등뼈는 찬물에 헹구면서 불순물을 정리해주고 고추장과 된장 등을 베이스로 한 양념장에 30분간 숙성합니다. 숙성이 끝난 등뼈는 압력솥에 감자와 묵은지를 함께 넣고 20분간 끓이고 5분간 뜸을 들여 전골냄비에 옮겨 담아 깻잎과 들깻가루를 뿌려 완성하는 레시피입니다. 알토란 감자탕 레시피 시작하겠습니다.
알토란 감자탕(출처 : MBN 알토란)
돼지등뼈 애벌삶기 재료
돼지 등뼈 1kg
끓는 물 1.5L
소주 2큰술
편으로 썬 생강 2쪽(약 5g)
파뿌리 2개
감자탕 양념장 재료
고추장 3큰술
된장 1큰술
고춧가루 3큰술
다진 마늘 2큰술
설탕 1큰술
소금 2작은술
맛술 1큰술
쌀뜨물 1컵(200ml)
감자탕 완성용 재료
자른 감자 2개(200g)
씻은 묵은지 300g
쌀뜨물 4컵(800ml)
깻잎 순 50g
채 썬 대파 반 대
들깻가루 2큰술
돼지 등뼈 손질하여 잡내 잡기
1. 먼저 돼지 등뼈 1kg을 찬물에 6시간 정도 담가 핏물을 빼서 준비합니다.
감자탕 황금레시피
2. 끓는 물 1.5L에 소주 2큰술과 편으로 썬 생강 2쪽(약 5g)과 파뿌리 2개를 넣어 줍니다.
감자탕 만드는법
3. 이어서 핏물을 미리 빼둔 돼지 등뼈 1kg을 넣고 5분간 애벌 삶기를 합니다.
▶ 물이 끓을 때 돼지등뼈를 넣고 삶아야 돼지 등뼈의 육즙이 빠지지 않으니 주의합니다.
감자탕 황금레시피
4. 애벌 삶기 한 돼지 등뼈를 바로 찬물에 옮겨 담아 헹궈줍니다.
감자탕 잡내없이 만드는법
5. 잡내 잡는 두 번째 팁으로 찬물에 헹구면서 돼지비계와 골수 또는 돈피(지방)를 가위로 제거합니다.
감자탕 양념장 만들기
감자탕 황금레시피
6. 볼에 고추장 3큰술과 잡내를 잡아줄 된장 1큰술을 넣어 줍니다.
감자탕 만드는법
7. 고춧가루 3큰술과 다진 마늘 2큰술을 넣어 줍니다.
감자탕 황금레시피
8. 설탕 1큰술과 소금 2작은술을 넣어 줍니다.
감자탕 만드는법
9. 맛술 1큰술을 넣어 주고 마지막으로 쌀뜨물 1컵(200ml)을 넣고 섞어 줍니다.
감자탕 황금레시피
10. 잘 섞어 놓은 양념장에 돼지 등뼈를 넣고 버무린 뒤 30분간 재워 둡니다. 쌀뜨물을 넣으면 고기의 잡내도 잡아 주고 깔끔한 맛과 구수한 맛을 낼 수 있습니다.
▶ 숙성과정을 거치면 양념이 고기 속까지 잘 배어들고 고춧가루의 나냄새를 잡아주어 고기의 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다.
돼지 등뼈 익히기
감자탕 만드는법
11. 압력밥솥을 준비하고 양념장에 재운 돼지 등뼈 1kg을 넣어 줍니다.
감자탕 황금레시피
12. 껍질을 벗겨 반으로 자른 감자 2개(200g)와 씻은 묵은지 300g을 넣어 줍니다. 감자를 넣을 때 작은 크기는 부숴 질 수 있으니 적당한 크기(약 100g 정도)로 잘라 넣어 줍니다.
▶감자탕에 묵은지를 함께 넣으면 묵은지의 신맛이 잡내를 제거해주고 깊은 국물 맛을 내줍니다. 묵은지를 함께 끓일 때는 돼지 등뼈 위쪽으로 올려 주어야 무르지 않으니 주의합니다.
감자탕 만드는법
13. 남은 양념과 쌀뜨물 4컵(800ml)을 넣습니다.
감자탕 황금레시피
14. 압력밥솥 뚜껑을 닫고 센 불로 끓이다가 소리가 나면 중불로 줄인 후 20분간 더 끓입니다.
감자탕 만드는법
15. 20분 뒤에 불을 끄고 5분 동안 뜸을 들입니다.
감자탕 완성하기
감자탕 황금레시피
16. 뜸을 들인 후 압력을 빼고 뚜껑을 열어 전골냄비에 완성된 감자탕을 옮겨 담아 줍니다.
감자탕 만드는법
17. 깻잎 순 50g과 채 썬 대파 반 대를 넣어 줍니다.
감자탕 황금레시피
18. 마지막으로 기호에 맞게 들깻가루 2큰술을 넣어 마무리합니다.
알토란 감자탕
애벌 삶기 하여 잡내 잡아주고 압력밥솥에 만들어 번거롭지 않아 좋은 레시피입니다. 혹시 압력밥솥이 없다면 전기압력밥솥에 조리해도 좋은데 찜기능으로 50분 정도 취사를 해주면 됩니다. 더워지는 날씨에 시원한 음식이 주로 생각나겠지만 이열치열이라고 뜨거운 음식인 감자탕으로 보양하는 것도 좋을 듯하네요. 땀 흘리며 등뼈 뜯고 나면 개운합니다. 감자탕 황금 레시피 알토란 레시피로 추천해봅니다. 도움되시길 바라겠습니다.
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돼지등뼈감자탕 만들기, 집에서도 파는 것처럼 맛있게!
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문득 냉동고에 얼려둔 돼지등뼈가 생각이 났답니다. [ 앗, 이를 어쩌누! ] 벌써 열흘이 지나도록 까먹고 있었답니다. 전문가들의 맛있는 레서피가 많이 있지만, 무엇보다 내 입에 가장 맛있는건 엄마 레서피지요. 엄마에게 배웠던 레서피를 차근차근 꼼꼼하게 짚어봤어요. 돼지등뼈감자탕 만들기는 소스의 비결만 알면 사실 어려울 것이 없답니다. 약간의 시간을 투자해야한다는 것이 약간의 단점이지요. 돼지등뼈감자탕은 사 먹으려면 굉장히 비싸지만, 등뼈를 따로 구입하는 것은 아주 저렴하답니다. 집에서도 굉장히 맛있게 끓일 수 있는 돼지등뼈감자탕 만들기 오늘 타뇨와 함께 배워봅시다.
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▲ 완성이 된 돼지등뼈감자탕이에요. 한 그릇에 등뼈 3덩이씩 넣고 감자, 시래기 듬뿍 올려 먹으니 정말 맛있네요.
– 돼지등뼈감자탕 재료 : 돼지등뼈 3kg, 시래기, 우거지, 감자 2개, 파 조금, 들깨가루, 된장 3큰술, 천일염
– 양념재료 : 고춧가루 4스푼, 다진마늘 1큰술, 액젓 2큰술, 생강 1/2큰술, 물엿 1큰술, 미원 조금, 국간장 2큰술
*모든 재료의 양은 기호에 따라 바뀔 수 있어요. 들어간 재료만 꼼꼼하게 체크하시고 입맛에 맞게 요리하세요!
▲ 냉동실에서 통째로 꽁꽁 얼어버린 돼지등뼈에요. 물에 담궈 천천히 해동하면서 핏물이 나오면 물을 갈아줬어요.
▲ 미리 만들어 냉동실에서 보관했던 무청 시래기와 배추 우거지도 넉넉하게 꺼냈어요. 제가 시래기와 우거지를 굉장히 좋아하는 편이라 꽤 많이 꺼냈답니다. 감자탕 전문점에 가면 우거지 더 달라고 하면 돈을 더 받잖아요?
늘 우거지는 조금 더 먹고 싶었는데 돈이 아까워 더 먹지도 못했었답니다. 집에서는 넉넉하게 먹을래요! (*참조링크 : 배추우거지만들기 / 무청시래기만들기)
▲ 곰국용으로 구입한 큰 냄비를 꺼내서 돼지등뼈를 넣고 물은 등뼈가 잠길만큼 넣었어요. 저는 커피포트로 끓인 물을 바로 넣어 10분 정도 끓여줬어요. 잡내 제거를 위해 살짝 끓여준 물은 버려주고 한번 더 끓인 물을 똑같이 부어서 끓이기 시작했답니다. 사실 잡내에 민감하지 않거나 잡내제거 방법이 따로 있다면 물을 한번 버려줄 필요도 없을 것 같아요.
▲ 이제 고기를 푹 삶아줘야해요. 돼지등뼈감자탕이나 해장국을 먹을 때 그 식감 아시죠? 한 입 베어물면 살코기가 스르륵 흐르듯이 빠져 나와야해요. 밖에서 파는 것처럼 그렇게 맛있게 만들어 먹으려면 적어도 1시간 이상 푹 삶아야한답니다. 수시로 냄비를 체크해서 거품이 생기면 걷어내주세요. 저는 둥둥 떠오르는 기름도 함께 걷어내줬어요.
▲ 1시간을 푹 삶아준 등뼈를 잠시 건져주고 고소하고 진하게 우러난 육수는 거름채에 한번 걸러줬어요.
▲ 이렇게 거름채에 찌꺼기들이 많이 걸러졌어요. 유심히 보니까 등뼈가 익어갈 때 잘려진 뼈 부분에서 핏물이 송글송글 맺히면서 이렇게 익더라고요. 요런거 걸러주면 더 깔끔하게 국물을 먹을 수 있겠죠? 보통은 가벼워서 둥둥 뜨기 때문에 숟가락으로 걷어줘도 되지만 저는 조금 더 꼼꼼하게 처리하고 싶어서 이렇게 했어요.
▲ 다시 등뼈를 넣고 걸러진 육수를 부어줬어요. 사진으로도 뽀얀 국물이 보이네요.
▲ 이미 잡내를 없애기 위한 여러 절차를 거쳤지만 마지막 한방을 위해서 된장과 다진 생강을 준비했어요. 된장 2큰술, 생강 1/2큰술을 넣어주세요. 된장도 중요하지만 생강을 조금 넣어주시면 확실히 잡내는 끝을 본답니다.
▲ 얼린 시래기는 물에 담궈뒀더니 금새 녹아서 풀어졌어요. 물기를 꼭 짜서 준비해주세요.
▲ 양념재료를 모두 섞은 양념장과 된장 1큰술을 시래기와 우거지에 넣어주세요.
이 소스를 저는 늘 넉넉하게 만들어 냉동실에 얼려두며 만능양념이라고 부른답니다. 사실 이 양념은 김치양념이에요. 김치를 담을 때 양념을 넉넉하게 만들어 늘 따로 얼려두죠. 감자탕은 물론 순대볶음, 순두부찌개, 돼지두루치기 등 각종 요리에 넣으면 다 맛이 좋답니다. 혹시 타뇨처럼 넉넉하게 만들어서 보관, 사용해보실 분들은 참고하세요.
*만능양념 : 밀가루풀죽(물250ml + 밀가루 3큰술), 고춧가루 330g, 까나리액젓 130g, 다진마늘 130g, 생강 1큰술, 물엿 200g, 미원 1큰술, 천일염 2줌
만능양념은 배추, 알타리, 민들레, 파 김치 등을 만들 때도 사용이 가능하고 그 외의 요리에도 사용하시면 됩니다. 냉동실에 넣어뒀더가 필요할 때마다 조금씩 꺼내서 사용하시면 아주 편하답니다.
▲ 손으로 조물조물 나물 무치듯이 무쳐주세요.
▲ 맛깔나게 무쳐진 시래기와 우거지는 끓는 냄비 안으로 쏙 넣어주세요.
▲ 3cm 굵기로 잘라서 준비한 감자 2개도 모두 넣어주세요.
▲ 들깨가루를 넣어주세요. 저는 10큰술 넣어줬어요. 취향따라 양 조절하시면 되는데 들깨는 많이 넣을수록 맛있는거 같아요. 10큰술 넣고도 더 넣을지 고민했는데 부족하면 먹을 때 뿌려 먹어도 되니까 여기까지만 넣었어요.
▲ 된장을 비롯한 갖은 양념들이 들어 갔기 때문에 이미 밑간이 되어 있는 상태에요. 여기서 간이 부족하다면 천일염으로 간을 마무리해주세요. 저는 천일염 1큰술 넣어줬어요.
▲ 감자와 시래기, 우거지가 푹~ 익을 때까지 30분을 더 끓여줬답니다. 감자고 포실포실하게 부서지는 것이 맛있지만 시래기나 우거지도 입 안에서 녹듯이 푹 익는 것이 맛있는 것 같아요.
▲ 1시간 30분을 끓여서 만들었더니 젓가락으로 살짝 건드리기만 해도 이렇게 살코기가 후두두 떨어지네요. 물고 뜯고 할 것도 없이 정말 잘 발라지는 돼지등뼈입니다. 아, 이런건 영상으로 못 보여드려서 너무 아쉽네요!
▲ 너무너무 맛있게 완성이 된 돼지등뼈감자탕은 먹기 전에 잘라둔 대파를 조금씩 올려서 먹었답니다. 깻잎이 있었다면 올려 먹었을텐데, 이 곳은 아직 깻잎 철이 아니라 깻잎을 구할 수가 없었어요. 텃밭에 심은 깻잎이 어서 자라길 바랄뿐입니다. 갓 담은 아삭아삭한 알타리김치와 함께 먹으니 정말 맛있습니다. 이렇게 큰 냄비에 한가득 끓이니 총 7그릇(1그릇당 뼈 3덩이)이 나왔답니다. 국물이 생각보다 많이 남았는데 시래기와 우거지 더 넣어서 한번 더 끓여서 먹었답니다.
여러분, 돼지등뼈 한국에서도 굉장히 저렴하다는거 아시나요? 가까운 정육점에서 쉽게 구매가 가능하답니다. 온 가족이 좋아하는 돼지등뼈, 좋은 가격에 구입하셔서 집에서 만들어 드세요. 그러면 훨~ 씬 저렴한 가격으로 맛있고 풍성하게 먹을 수 있답니다.
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돼지등뼈감자탕, 집에서 우거지감자탕 만들기
안녕하세요. 4월의라라입니다. 오늘은 돼지등뼈감자탕 만드는법 적어봅니다. 김장할 때 갈무리해둔 우거지 넣어 감자탕 끓여봤는데, 보양식이 따로 없을 정도로 맛도 있고 든든합니다. 감자탕은 저의 소울푸드 중 하나인데요. 어려서 엄마가 김장 끝나고 늘 감자탕을 끓여주셨거든요. 그게 어찌나 맛있던지, 솥단지를 안고 먹었던 기억이 나네요. ㅋ
요즘 감자탕은 다 사서 먹는 거라고 생각하시더라고요. 밖에서 먹는 거는 감자탕의 등뼈는 거의 국산이 아니랍니다. 국산 돼지등뼈가 들어간 감자탕은 찾기가 어려워요. 국산 돼지 등뼈에는 살이 많지 않아서 수입산을 고집한다고 합니다. 올해 끓인 감자탕은 두레생협 냉장 돼지 등뼈를 이용했어요. 살도 많고 훨씬 부드럽고 맛있더라고요. 돼지등뼈감자탕 만들기 어려워 하는데, 어렵다기 보다 과정이 좀 길어서 지치는 면이 있지요. 오늘 천천히 구경해 보시고 감자탕 만들기 도전해 보세요.
등뼈에 살도 많고, 우거지도 부드럽고 정말 맛있게 만들어졌습니다. 양이 많아 남기겠네 싶다가도 어느새 다 먹어버리는 스스로를 발견하고 깜놀할 정도에요. ㅋ
돼지등뼈감자탕 레시피
재료: 등뼈 1.5kg, 우거지 400g, 들깨가루, 후추
끓이기 부재료: 양파 1개, 통마늘 10개, 된장 1T, 청주 2T, 생강가루 2t, 통후추1t, 대파 1대, 마른고추 4개, 물 3.5리터
양념장: 고추장 4T, 된장 3T, 고춧가루 3T, 액젓 1.5T, 다진마늘 3T, 다진생강 1.5t, 양파즙 3T, 들기름 1T, 육수 150ml
최종 부재료: 양파 1.5개, 대파 1.5대, 깻잎 20장
1. 등뼈에 찬물을 부어 5시간 정도 핏물을 뺀다. (중간에 2번 정도 물을 갈아준다)
2. 끓는 물에 등뼈를 차례로 넣어 데친다. (살짝 데치는 과정이라 차례로 넣고 차례로 뺀다)
3. 찬물에 등뼈를 하나씩 씻는다. (혹시 있을지 모르는 잔뼈를 위해 이 과정이 필요하다)
4. 냄비에 등뼈를 넣고 물 3.5리터를 넣고 끓이기 부재료도 모두 넣어 1시간 이상 끓인다. (완성 후 고기가 질긴 경우가 있는데, 이건 푹 끓여주지 못해서 인 경우이거나, 고기자체가 질긴 경우이다)
5. 양념장 비율대로 양념장을 만들어 10분 이상 숙성시킨다.
6. 양념장의 1/3를 덜어내 우거지를 무친다.
7. 1시간 이상 끓인 후 고기를 건져내고, 육수도 체에 받혀 걸러낸다.
8. 냄비에 고기, 육수, 우거지, 양념장, 부재료인 양파와 대파를 넣어 10여분 끓인다.
9. 마무리로 깻잎과 들깨가루, 후추를 뿌린다.
돼지등뼈감자탕 만들기 영상 시청해 주셔서 감사합니다.
김장 무렵에 돼지등뼈가 가장 싼 것 같습니다. 매년 생협에서 냉동 등뼈만 사다가 올해는 두레생협에 냉장이 있어서 사봤는데, 정말 신선하네요.
고기 선선도 보세요. 완전 좋아요. 살도 많고, 맛있어 보입니다.
물에 한 번 우르르 씻어내고 물을 붓고 5시간 정도 핏물을 빼주세요. 중간에 2번 정도 물 갈아주시고요.
물을 팔팔 끓여서 등뼈를 데쳐줍니다. 살짝만 데쳐주면 되기 때문에 하나씩 넣고, 바로 먼저 들어간 것부터 건져냈습니다.
고기에 잔뼈가 있을 수 있어서 흐르는 물에 등뼈를 깨끗하게 씻어주세요.
이제 육수를 내기 위해 물을 넣고, 부재료를 넣어 1시간 이상 끓여주세요.
고기가 끓을 동안 양념장을 만듭니다. 양념장 레시피대로 모두 넣어서 고루 섞어주세요. 이대로 10분 이상 숙성시킵니다. 전 생협 된장과 고추장을 이용했어요. 시판 된장과 고추장이라면 단맛이 많을 것 같아요. 이런 거 끓일 때는 재래된장, 재래고추장이 맛을 좌우해요. 이참에 우리네 재래 된장, 고추장 구매해 보세요.
미리 우거지에 양념장을 넣고 무쳐주세요. 김장 때 쓰고 남은 배추 겉잎을 깨끗하게 씻어 삶아서 냉동보관해 두었다가 감자탕 끓이기 전날 꺼내 해동했습니다.
뭉긋하게 1시간 이상 끓인 후 고기만 건져냅니다. 1시간 이상 끓이고 그대로 베란다에 하룻밤을 두었어요. 해가 짧아지니 영상 찍을 시간이 부족하더라고요.
고운 체에 받혀 육수도 걸러주세요. 완전 진국의 육수~ 어떤 요리를 하던 다 맛나답니다. 그 중 최고는 비지찌개입니다. 돼지등뼈랑 비지찌개랑 잘 어울리거든요.
냄비 깨끗하게 씻어 다시 등뼈를 넣고 육수를 넣고, 우거지와 최종 부재료인 양파와 대파를 넣고, 남은 양념장을 모두 부어서 15분 정도 끓여주세요.
이렇게 보글보글 맛난 감자탕이 완성되었습니다. 이 상태로 전골냄비에 덜어 식탁위에서 바글바글 끓여 드셔도 좋아요.
마지막으로 깻잎과 들깨가루, 후추를 넣고 마무리합니다. 아, 전 위 레시피 대로 하니 짜지 않고 슴슴하니 간이 딱 좋은데, 싱겁다 싶으면 더 간을 보시는 것도 좋습니다.
맛난 돼지등뼈감자탕이 완성되었습니다. 완전 보양식이 따로 없어서 지금 계절에 먹기에 딱 좋습니다.
전 그릇에 담아 냈어요. 푸짐하게 등뼈 담아내고, 국물도 넉넉히 부어주었습니다.
완전 푸짐하니 보기에도 좋고, 맛도 얼마나 좋던지요. 국물도 넘 맛있어서 계속 떠먹게 되더라고요.
역시 냉장이라 훨씬 맛이 좋은 것 같아요. 푹 삶아줘서 뼈와 고기가 스르르 분리가 되네요. 우거지와 고기를 함께 먹으니 정말 맛있어요. 아침저녁 영하의 날씨~ 몸보신에 좋은 감자탕 어떠신가요? 집에서 직접 만들기 도전해 보세요. ^^
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