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김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 삼겹살 샤브샤브 레시피를 알려 드리겠습니다.
1. 대패삼겹살 600g
2. 라이스페이퍼 1봉지
[육수 재료]물 1.5리터, 소주 1/2컵, 건다시마 1장(10g)
진간장 1스푼, 국간장 1스푼, 설탕 1/4스푼, 오렌지 1조각
샤브샤브 전문점에서는 가스오브시 조금사용
[채소류]알배기배추 1개, 청경채(적당량), 겨자잎(적당량)
떡볶이 떡 조금, 팽이버섯 1봉지, 느타리버섯 조금, 브로콜리 조금
[소스 만들기]1. 간장소스 – 진간장 3스푼, 다진양파 2스푼, 설탕 1/3스푼, 쪽파 5가닥, 통깨1스푼
연겨자 1.5cm, 물 1/2컵, 식초 1스푼
2. 칠리소스 – 스위트칠리 2스푼, 다진양파 2스푼
[죽 끓이기]남긴 육수 550mL 정도,당근다져서 조금, 단호박 2조각, 다진양파 2스푼
쪽파 4가닥, 참기름 1/2스푼(취향껏), 계란 1개
* 총 사용한 양파 양은 큰 양파 기준 1/2개입니다 *
#김대석셰프 #삼겹살샤브샤브
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[집밥] 돼지고기 샤브샤브 그리고 샤브짬뽕 만들기 – 밥집(Bapzip)
[집밥] 돼지고기 샤브샤브 그리고 샤브짬뽕 만들기 연휴에 뭘해먹지 고민하다가 국물도 시원하고 건더기도 맛있는 “샤브샤브”가 생각이 났습니다.Source: babzip.tistory.com
Date Published: 2/29/2022
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주제에 대한 기사 평가 돼지 고기 샤브샤브
- Author: 김대석 셰프TV
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- Date Published: 2022. 3. 14.
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돼지고기 샤브샤브 샐러드
일본식 샐러드 하면 빼 놓을 수 없는 것이 바로 돼지고기 샤브샤브 샐러드다. 얇게 썬 돼지고기를 미소 국물에 살짝 익힌 뒤 식혀 잡내를 없애고 깊은 맛을 더해 누구나 맛있게 즐길 수 있다. 얼음물에서 식힌 돼지고기는 물기를 확실히 제거해야 샐러드의 간이 싱거워지지 않는다.
편하고 뒷정리하기 좋아 집에서 해먹는 맛있는 돼지고기 샤브샤브
외식을 나가기는 귀찮고 돈도 아깝고, 그렇다고 집에서 해먹자니 맛도 잘 안나고 치우거나 준비하기도 번거로운 주말요리 혹은 가족요리로 고민하시는 분들이 계시다면 그분들께는 샤브샤브를 개인적으로 강력 추천하고 싶습니다. 샤브샤브는 육수만 준비하면 다른 준비물들은 그냥 듬성듬성 썰어넣으면 되는 수준이라 준비하기도 좋고, 나중에 치울때도 번거로운게 없고, 고기를 구울때의 연기나 튀는 기름을 걱정할 필요도 없는 정말 깔끔하게 준비하고 먹을수 있는 음식이지 싶습니다.
준비물
육수내기 : 멸치, 무우, 대파, 다시마, 표고버섯, 마늘
샤브샤브용 야채 : 버섯(새송이, 느타리, 표고버섯 등 준비하기 쉬운것으로 준비한다.), 미나리, 쑥갓, 두부, 배추나 얼갈이, 숙주나물(혹은 콩나물), 청경채, 시금치, 당근
양념장 : 만능간장에 겨자랑 식초 살짝 넣어주시면 되요. 만능간장은 인터넷에 찾아보면 많이 나와요~!
샤브샤브용 고기 : 돼지고기 냉동 목살 (요건 오겹살을 선택하셔도 되는데 기름기가 너무 많은게 싫어서 목살로 선택했어요. 그리고 보통 먹기는 퍽퍽하겠지만 국물에 담가 먹는 샤브샤브는 목살을 드셔도 전혀 퍽퍽하질 않아요. 게다가 얇기 때문에 더더욱 ^-^;)
보통 샤브샤브에는 소고기를 많이 사용하는데, 제주도에서는 돼지고기 샤브샤브도 많이 먹습니다. 그 맛은 안드셔본 분들은 의구심이 들겠지만, 한번 드셔보시면 그 깔끔한 맛에 놀라게 되실거예요.
▲ 먼저 육수를 내줍니다. 위의 육수용 재료들을 적당량 넣고 끓여주면 됩니다. 다른 요리때와 달리 다시마를 줗간에 넣었다가 꺼내지 않고 처음부터 넣고 그냥 끓여줬습니다.
▲ 육수를 먼저 준비된 탕냄비에 넣어서 끓이기 시작하고 재료들을 준비해놨어요. 준비된 재료들 중 콩나물을 선택하지 않고 숙주나물을 선택한것은 돼지고기와 함께 금방 금방 익히면서 먹고 싶어서 선택했습니다. 콩나물을 선택하셔도 크게 상관은 없습니다. 시원한맛을 좋아하시면 콩나물과 매운청량고추를 넣어주시면 좋아요.
▲ 육수가 한번 끓을때까지 기다려주셔야 되요. 한번 끓으면 야채만 먼저 넣고 한번 더 끓여주시고, 그 뒤에 고기를 올리셔야죠.
▲ 자 이제 고기를 넣고 맛있게 먹어보실까요 ?
유부만두 혹은 유부주머니는 일전에 만든 요리에서 나왔었죠. 그때 남아서 냉동했던 것을 함께 넣어줬어요. 기억이 나지 않는 분들이나 처음 보시는 분들은 아래 링크를 참고해주세요.
롤 캐비지를 곁들인 유부만두로 어묵(오뎅)전골 만들기
준비하는데 어려움도 없으셨지만, 치울때도 간편하겠죠 ? 주말요리로 준비하셔도, 가족요리 혹은 파티요리로 준비하셔도 친구들이나 가족들에게 큰 기쁨을 줄수 있는 행복한 요리가 바로 돼지고기 샤브샤브일거예요. 다들 맛있게 드시길 바래요~!!!
PS. 사진에 보이는 맥주는 요즘나온 롯데 클라우드 맥주예요. 맛이 궁금해서 한잔!
[집밥] 돼지고기 샤브샤브 그리고 샤브짬뽕 만들기
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[집밥] 돼지고기 샤브샤브 그리고 샤브짬뽕 만들기연휴에 뭘해먹지 고민하다가 국물도 시원하고 건더기도 맛있는 “샤브샤브”가 생각이 났습니다.
버섯류들과 미나리 두단을 준비하고 알배추 한통도 같이 준비했습니다.
돼지불고기용 돼지목살을 450g 전후로 준비하고 냉장실에 있던 생중화면도 꺼냈습니다.
곰탕팩 500g 혹은 쌀뜨물이나 육수를 사용해도 됩니다.
추가로 물을 같은 양을 넣어주고 냄비에서 끓여줍니다.
전골냄비에서 물이 끓으면 만능 멸치육수 10 큰술 정도 냄비에 넣어줍니다.
달짝지근한 맛을 내주기 위해 가쓰오 육수도 두 큰술 정도 넣어 줬습니다.
그리고 가스렌지 위에서 한소큼 먼저 육수를 끓여둡니다.
마늘을 10개에서 15개 정도 으깨줍니다.
으깬 마늘을 양념 종지에 담아주고..
각각 라임주스 여섯 큰술
간장 세 큰술..
알룰로스나 물엿 세 큰술씩 넣어줍니다.
초간장 양념장입니다.
그리고 다른 양념종지에 계란 노른자를 한개씩 넣어줍니다.
하나는 넣다가 깨졌..
종지마다 참기름 한 큰술씩 넣어줍니다.
그리고 소금과 후추를 수북하게 뿌려줍니다.
계란장 양념장 또한 완성입니다.
채소들과 버섯들을 모두 다듬고 준비한 돼지고기 샤브샤브 한상입니다.
재료가 많아서 큰상을 준비했습니다.
휴대용 가스버너위에서 준비해둔 육수를 끓여줍니다.
검지손가락 1.5배 길이로 잘라준 미나리..
한입 크기로 잘라둔 알배추 입니다.
표고, 만가닥, 느타리 그리고 팽이 버섯입니다.
불고기용으로 얇게 썰려진 돼지목살 입니다.
샤브샤브 내용물들을 찍어먹을 계란장과 초간장 양념장 입니다.
일단 전골냄비에서 육수가 끓어오르면 알배추와 버섯들을 적당히 넣어주고 한소큼 더 끓여줍니다.
표고버섯은 처음부터 다 넣어줍니다.
전골 냄비의 내용물들이 다시 끓어오르면 먼저 미나리를 듬뿍 넣어줍니다.
이때 국물맛을 보면 시원한 멸칫국물에 채수들이 막 베어들어 심심한 상태입니다.
샤브샤브 전문점의 그것과 같이 조금은 밍밍한 상태입니다.
미나리는 살짝만 데쳐주면 됩니다. 오래데칠 필요가 없습니다.
숨이 살짝죽은 미나리를 계란장 양념장에 폭!! 찍어서..
한입에 앙!!!
미나리 특유의 향과 고소하고 짭짤한 계란장이 만나서 그 맛이 배가됩니다.
미나리를 다 건져먹고 돼지목살을 넣어줍니다.
얇게 썰려진 돼지목살이 익으면 배추와 버섯들과 함께 앞접시로 건져내고..
한웅큼 집어들고 초간장 양념에 콕!!
그리고 한입 그득 넣고 씹어먹으면 됩니다.
아..
말이 필요없는 맛입니다.
다시 돼지목살 투하!!
돼지목살과 채소들을 냄비에서 견져내고 이번엔 계란장 양념장에 포옥..
그리고 입으로 직행..
아..
어쩔..
결국 맥주캔을 냉장고에서 꺼냈습니다.
벌컥벌컥..
돼지목살과 알배추와 버섯과 미나리와 함께 초간장 양념장에..
그리고 한입 그득..
아아아아아..
채소들만 초간장에 폭~~ 찍어먹어도 무척이나 맛있었습니다.
재료들을 모두 데쳐먹고 채를 이용해서 건더기들을 알뜰하게 다 건져 먹었습니다.
표고버섯은 제일 마지막!!
육수를 듬뿍 머금은 표고버섯을 초간장 양념장에 폭 찍어서..
한입 크게 베어물면..
이 맛이 또 아주 특별한 맛..
여기까지가 연휴날의 아침 겸 점심 이었습니다.
도저히 배가 불러서 국수를 끓여 먹을 수 없었습니다. ㅜㅜ
나란 사람에게 실망을..
그리고 시차를 두어 같은날 저녁..
전골 냄비에 남겨둔 채로 찌꺼기들을 걸러 둔 샤브샤브 진육수를 가스렌지 위에서 다시 끓여줬습니다.
냉장고에서 애호박과 생중화면 그리고 표고버섯을 꺼냈습니다.
전골냄비의 육수가 끓어오르면 찌개용 된장 한 티스푼..
고추장 세 티스푼을 육수에 넣어줬습니다.
잘 섞어서 끓여주고..
애호박 반개는 채썰고, 표고버섯 한개는 꼭지를 따고 편을 썰우줬습니다.
다른 한쪽에선 면기에 물을 끓이고 물이 끓으면 4분동안 생중화면 1.5인분 정도를 삶아 줬습니다.
장육수가 끓고있는 냄비에 썰어둔 애호박과 표고버섯을 넣어주고..
면기에 삶아준 면을 찬물에 헹구고 물기를 빼줍니다.
냉장고에서 대파 한줄기를 꺼내서 잘 손질하고 어슷 썰어주고..
전골냄비에 삶아준 중화면 투하!!
그리고 대파도 넣어줍니다.
그리고 한소큼만 끓여주면 샤브샤브 육수와 중화면을 이용해서 만든 샤브짬뽕이 완성됩니다.
동거인은 맛만 보신다고 하여 제 그릇만 따로 준비를 했습니다.
중화면을 사용해서 장칼국수도 아닌것이 그냥 샤브짬뽕입니다.
애호박과 표고버섯 대파가 어우러지고 거기에 색다른 중화면이 장육수와 만났습니다.
반찬은 단무지 뿐!!
일단 국물 한술..
어우..
아아..
으아아아..
이거 약입니다.
앞접시에 일단 먹을만큼 듬뿍 덜어담고..
듬뿍 집에들어서 후루루루루룩..
으아아아아..
확실히 중화면은 칼국수랑 느낌이 다릅니다. 같은 육수에 넣고 끓여도 완전 다른 요리 같습니다.
중화면이 더 육수를 잘 머금는 느낌입니다.
후루루룩 마시고..
후루루루루룩 마시고..
아예 냄비채로 후루루루루루룩..
이상 연휴날의 특별식, 돼지고기 샤브샤브 그리고 샤브짬뽕 만들기 후기 였습니다.
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담백한 국물이 일품~… 두부 돼지고기 샤브샤브
두부 돼지고기 샤브샤브
돼지고기로 샤브샤브 요리를 하는 건 좀 어색하죠?
하지만 삼겹살을 아주 얇게 썰어 요리하면 의외로 담백하고, 맛이 좋답니다.
재료를 다 익혀 먹고 남은 국물에 칼국수를 끓여 먹어도 좋아요.
준비하세요
주재료 : 풀무원 두부 부드러운 찌개용 1모, 돼지고기(샤브샤브용) 400g, 배추 100g
팽이버섯 1봉지, 새송이 버섯 2개, 대파 1대, 쑥갓 적당량
육수 : 물 5컵, 국멸치 6마리, 가쓰오부시 10g, 다시바(10cmX10cm) 1장
청주/맛술 2큰술씩, 소금 약간
폰즈 소스 : 간장 1/4컵, 다시마 (5cmX5cm) 1장, 식초/레몬즙 2큰술씩, 실파/고추냉이 약간씩
만들어보세요
1 냄비에 내장을 뺀 멸치와 다시마, 물을 넣어 끓인다.
국물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 센불에서 2~3분간 끓인 다음
가쓰오부시를 넣고 불을 끈다.
2 체에 면보를 깔고 ①의 국물을 거른 후 나온 육수에 청주,맛술,소금을 넣고 살짝 끓인다.
3 두부, 버섯, 새송이 버섯, 대파팽이버섯은 먹기 좋은 크기로 썬다.
4 간장에 다시마를 넣고 1시간 정도 두어 다시마 맛을 우린 다음 다시마는 건져내고
식초와 레몬즙을 넣어 섞는다. 여기에 실파 송송 썬것과 고추냉이를 풀어 넣는다.
5 전골냄비에 ②의 육수를 붓고 긇이면 돼지고기와 두부를 비롯한 재료를
하나씩 넣어 익힌 다음 ④의 소스에 찍어 먹는다.
Cooking Tip
<남은 국물에는 칼국수를 넣어 끓여 보세요>
샤브샤브에 넣는 돼지고기는 목살이나 삼겹살 모두 괜찮아요.
삼겹살 부위는 느끼할 것 같지만 아주 얇게 썬 것을 넣으면 부드럽고, 고소한 맛이 난답니다.
샤브샤브를 다 먹고 남은 국물에는 칼국수를 끓여 먹어도 별미지요.
돼지고기의 냄새가 걱정된다면 육수에 된장을 약간 풀고, 다진 마늘도 조금 더 넣어 끓이세요.
*본 컨텐츠는 풀무원과 베스트홈에서 공동 발간한 두부요리책
<두부,부담없이 요리하자>에서 발췌하였습니다.
posted by 풀반장
키워드에 대한 정보 돼지 고기 샤브샤브
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